Experto en gestión y trazabilidad de la cadena zootécnica

Recursos humanos

El Master está dirigido a 15 italiano desocupados o en busca de su primera ocupación residentes en la región de La Plata de edades comprendidas entre los 18 y los 64 años

El proyecto formativo busca principalmente a hacer que los alumnos puedan operar como expertos de gestión en el sector de la zootecnia. En particular tal proyecto está destinado a formar a ciudadanos italianos residentes en la región de La Plata, Argentina, dotándolos de una visión orgánica de la cadena zootécnica, que va desde la cría, a la transformación, a la comercialización de los productos de origen animal dando especial relevancia al sistema de trazabilidad de la cadena a los fines de consentir la valorización y la producción de los productos típicos regionales. Es sabido de hecho que la trazabilidad constituye uno de los principales instrumentos de sostén para la obtención de productos saludables y de alta calidad y puede ser definida como la capacidad de “señalar”, en cada fase del proceso productivo y distributivo, qué y quién interactuó en la preparación de un alimento. Trazar un producto alimentario a través de su cadena significa poder remontar el trayecto del mismo producto, o sea, ser capaces de reconstruír la historia y seguir la utilización del producto en la cadena. Operativamente una cadena se puede definir trazada cuando los productos intercambiados pueden ser identificados, sus pasajes registrados y, elemento fundamental, las registraciones son encadenadas: es de hecho esta concatenación entre la información la que permite la retrazabilidad.

Ulterior objetivo del proyecto será el de asegurar un follow-up adecuado al Master con el fin de permitir un desarrollo local organizado e integrado, y alcanzar niveles competitivos más elevados en el panorama mundial, que pase también por la presencia italiana y la divulgación de los modelos técnico-operativos y empresariales, como así también culturales, de Italia y Argentina

800

Desde el cuarto al noveno mes de inicio de las actividades proyectuales

Master en gestión y trazabilidad de la cadena zootécnica

Sección 1: competencias linguísticas e informáticas

• Briefing meeting y team building
• Italiano Técnico
• Inglés Técnico
• Informática y multimedia

Sección 2: competencias técnico-legislativas

• Legislación alimentaria
• Trazabilidad y retrazabilidad de la cadena zootécnica
• Gestión de la empresa zootécnica

Sección 3: profesionalización

• Principios de biología animal
• Principios de tecnologías alimentarias en el sector zootécnico (packaging)
• Bienestar y sanidad de los animales
• Cría y alimentación
• Biotecnología aplicada a la zootecnia
• Agricultura orgánica

Briefing meeting y team building

Objetivos del módulo:

El módulo Briefing meeting y team building  tiene por objetivo informar, favorecer la constitución de un grupo y favorecer una serie de acciones que sostengan lo aprendido por parte de los alumnos.

Contenidos:

Presentación del proyecto

Presentación del curso

Presentación del cuerpo docente

Métodos de verificación y evaluación

Presentación de los alumnos

Técnicas para el team building

Metodología didáctica:

Lecciones en aula, práctica. Los docentes deberán ser profesionales en disciplinas sociológicas y/o sicológicas.

Italiano técnico

Objetivos del módulo:

El módulo pretende favorecer la homogeneidad dentro del grupo en término de conocimiento del idioma italiano.

Contenidos:

Apuntes de gramática italiana

Mejoramiento de la pronunciación y lectura de textos clásicos

Italiano técnico referido al sector agroalimentario

Metodología didáctica:

aula, práctica, laboratorio linguístico. Los docentes deberán ser profesionales en disciplinas linguísticas.

Inglés técnico

Objetivos del módulo:

El módulo pretende favorecer la homogeneidad dentro del grupo en término de conocimiento del idioma inglés.

Contenidos:

Gramática inglesa

Conversación

Simulación de conversación y de escritura de textos

Inglés técnico referido al sector agroalimentario

Metodologia didáctica:

aula, práctica, laboratorio linguistico. Los docentes deberán ser profesionales en disciplinas linguísticas

Informática y multimedia

Objetivos del módulo:

El módulo pretende transmitir a los participantes la capacidad operativa para operar sobre computadoras personales utilizando los lenguajes mayormente difundidos y los instrumentos de productividad individual indispensables para satisfacer las exigencias didácticas y operativas del recorrido formativo, como Word y Excell.

Contenidos:

Sistemas operativos para  PC y Mac

Office

Internet e intranet

Multimedia

Metodología didáctica:

aula, ejercitaciones prácticas, laboratorio lingúistico. Los docentes deberán ser profesionales en disciplinas científicas.

Legislación alimentaria

Objetivos del módulo:

Tal módulo tiene el objetivo de proveer a los alumnos los principios de base de la legislación sobre la tutela de la salud, así como también los conceptos fundamentales de la legislación alimentaria aplicada a los distintos alimentos.

Contenidos:

La administración pública y la defensa de la salud. La tutela de la salud en la normativa vigente. La legislación sobre la tutela de la salud. Los fraudes alimentarios, las responsabilidades y las sanciones, la disciplina higiénica de la producción y la venta de productos agroalimentarios. Etiquetado y denominación de origen. La legislación de los principales productos alimentarios.

Metodología didáctica:

Lecciones en aula y ejercitaciones prácticas. Los docentes deberán ser profesionales en disciplinas científicas.

Trazabilidad y retrazabilidad de la cadena

Objetivos del módulo

1. definir los conceptos de trazabilidad y retrazabilidad de cadena
2. analizar el escenario del sector zootécnico en Argentina, evaluando la normativa vigente
3. transmitir el conocimiento de la problemática higiénico-sanitaria de los productos de origen zootécnico;
4. dotar a los participantes de los conocimientos/competencias para favorecer la retrazabilidad de los productos transformados.
5. saber manejar los alimentos dañosos y las disconformidades adquieriendo las correspondientes habilidades en lo que hace al retiro de los productos del mercado
6. conocer los procedimientos a respetar en el sector zootécnico

Contenidos:

1. definiciones: trazabilidad y retrazabilidad
2. escenario del sector zootécnico y normativa vigente
3. problemática higiénico-sanitaria de los productos de origen zootécnico;
4. alimentos dañinos;
5. gestión de productos no conformes;
6. sector zootécnico (sistema de identificación y registración de los productos - etiquetado);

Metodología didáctica:

Lecciones en aula, ejercitaciones prácticas. Los docentes deberán ser profesionales en disciplinas científicas

Gestión técnica y económica de las empresas zootécnicas

Objetivo del módulo:

Objetivo principal del módulo es el de proveer a los alumnos elementos de base sobre la organización y la gestión de las empresas zootécnicas, saber evaluar los elementos de sostenibilidad económica y financiamiento de proyectos dirigidos a la racionalización de los rodeos.

Contenidos:

1. instrumentos para la gestión de empresa y el obtenimiento de objetivos de eficacia y eficiencia
2. las estrategias comerciales: elementos de innovación en las funciones de marketing estratégico y operativo
3. técnicas de gestión de las competencias: Knowledge management y Benchmarking.
4. finanza empresarial: financiamiento público y venture capital
5. la gestión integrada de los datos empresariales: elementos de control de gestión, el soporte de los sistemas de información

Metodología didáctica:

Lecciones en aula y ejercicios prácticos. Los docentes deberán ser profesionales en disciplinas científicas

Biología Animal

Objetivo del módulo:

Objetivo del módulo es proveer los conocimientos de base de “Biología Animal” a los fines de hacer posible la adquisición de conocimientos más avanzados relativos al sector zootécnico entre los cuales: principios de tecnologías alimentarias, bienestar y sanidad animal, la biotecnología aplicada a la zootecnia.

Contenidos:

1. morfología y fisiología de la célula animal
2. músculos: estructura, ultraestructura y correlaciones con la calidad de la carne
3. aparato digestivo: morfología, fisiología y correlación de los mecanismos de absorción y calidad de los productos
4. aparato reproductivo: morfología, fisiología y correlación de los mecanismos reproductivos y mejoramiento de las especies y de las producciones obtenidas
5. ubres: morfología, fisiología y producciones lácteas con apuntes a las características cualitativas
6. breves apuntes sobre el aparato respiratorio y circulatorio

Metodología didáctica:

Lecciones en aula y ejercitaciones prácticas. Los docentes deberán ser profesionales en disciplinas científicas

Principios de tecnologías alimentarias en el sector zootécnico

Objetivo del módulo:

         El módulo pretende adiestrar a los alumnos en la modelación y optimización de las principales operaciones unitarias que efectúan en la producción de alimentos. De hecho se pretenden proveer las competencias profesionales y especialísticas de modo tal que se puedan gesionar e implementar los procesos productivos dentro de una empresa alimentaria y en particular de aquelos que son objeto del presente proyecto de capacitación.

Contenidos:

1. operaciones unitarias y unidades de medida
2. transferencia de calor y masa
3. los métodos y las tecnologías de conservación de los alimentos en la industria zootécnica
4. los métodos y las tecnologías de conservación de los alimentos en la industria de la carne
5. modificaciones físicas y químicas en el curso del proceso productivo, conservación y distribución de los alimentos de origen zootécnica
6. modificaciones físicas y químicas en el curso del proceso productivo, conservación y distribución de los alimentos de origen cárnico
7. embalajes, normativa, tipología y propiedades de los distintos materiales empleados para el embalaje y acondicionamiento de productos alimentarios
8. frigoconservación y atmósferas modificadas para materias primas y productos terminados
9. normas sobre el etiquetado de carnes
10. cálculo y previsión de la vida en góndola (shelf-life) de un alimento envasado
11. actividades prácticas: evaluaciones de las características reologícas de un producto alimenticio; determinación de la consistencia, determinación de la viscosidad, determinación granulometría, determinación límites de corriiento, determinación temperatura de fusión y solidificación.

Metodología didáctica:

Lecciones en aula y ejercitaciones prácticas. Los docentes deberán ser profesionales en disciplinas científicas

Bienestar y sanidad animal

Objetivo del módulo

Proveer las competencias necesarias sobre el bienestar animal y la sanificación zootécnica para la correcta gestión de establecimientos zootécnicos. Los alumnos deberán adquirir los conocimientos sobre las problemáticas relativas a la higiene de los establecimientos de las principales especies zootécnicas

Contenidos del curso

1. el significado de higiene.
2. la enfermedad: significado biológico y económico.
3. immunidad
4. vacunas y vacunación en los rodeos.
5. la desinfección en los rodeos. Higiene del ordeñe. Higiene de la leche.
6. higiene de la faena. Análisis del riesgo y puntos críticos de control.
7. higiene alimentaria.
8. bienestar animal y rodeos intensivos.
9. normativa vigente.
10. stress por calor en los rodeos lecheros. Brucelosis, enterotoximias, mastitis, blue tongue, carbunqui hemático

Metodología didáctica:

Lecciones en aula y ejercitaciones prácticas. Profesionales en disciplinas científicas con competencias zootécnicas.

Cría y Alimentación

Objetivos del módulo:

1. hacer que el alumno pueda formular raciones para animales; la redacción de un plan de racionamiento alimentario exige, por un lado, el conocimiento de las necesidades de los animales, por otra parte la caracterización químico-nutricional de los alimentos disponibles
2.  dar a los alumnos los conocimientos técnico,prácticos inherentes a las técnicas de cría.

Contenidos :

1. características químicas y valor nutritivo de los alimentos zootécnicos;
2. la optimiziación de la ración (poligástricos);
3. alimentación animal y calidad de los alimentos
4. adiestramiento del personal sobre las principales técnicas de cría;
5. adiestramiento del personal sobre las problemáticas referidas a la alimentación (cultivo de forrajes, cultivos de prados, cultivos de herbarios);
6. conservación de los forrajes (henificación, ensilado, deshidratación)

Metodología didáctica:

Lecciones en aula y ejercicios prácticos. Profesionales en disciplinas científicas con competencia en zootecnia

Biotecnología aplicada a la zootecnia

Objetivos del módulo:

El mejoramiento genéticos de las especies de interés zootécnico busca mejorar las características cualitativas y cuantitativas de los rodeos con el fin de reducir los costos de producción salvaguardando el aspecto organoléptico de la materia prima para favorecer la producción de sustancias alimenticias de origen animal de elevada calidad. El mejoramiento genético de las especies zootécnicas se da a través de la aplicación de técnicas reproductivas que favorecen la selección tanto por vía masculina como por vía femenina y que si son aplicadas de manera racional pueden acelerar el proceso selectivo. Existen en cada caso, dificultades de aplicación de la biotecnología de la reproducción en las distintas especies en función de las características reproductivas, por lo cual resulta fundamental el conocimiento del ciclo ovario de los animales a los fines de favorecer la aplicabilidad.  Punto fundamental para acelerar el proceso selectivo en una especie animal es el representado por el mejoramiento de la fertilidad, por lo cual una correcta gestión reproductiva de la empresa zootécnica resulta de fundamental importancia para reducir los costos de gestión y acelerar el proceso genético.

Contenidos

1. evolución de las especies zootécnicas e importancia económica
2. bases del ciclo sexual y estacionalidad reproductiva de las principales especies de interés zootécnico
3. gestión reproductiva de la empresa zootécnica
4. biotecnología de la reproducción y mejoramiento genético
5. aplicación biotecnológica en la preparación de comida para animales

Metodología didáctica:

Lecciones en aula y ejercitaciones prácticas. Profesionales en disciplinas científicas con competencia zootécnica

Agricultura orgánica

Objetivos del módulo:

Introducir los sistemas productivos agrícolas, proveer los conocimientos de base sobre los sistemas ecológicos y sobre los ecosistemas, sobre la ecosfisiología de las producciones vegetales agrarias, sobre la relación entre actividad agrícola, ambiente y paisaje.

Contenidos:

1. técnicas de agricultura orgánica
2. técnicas de defensa en agricultura orgánica
3. biotecnologías fitopatológicas
4. la legislación en agricultura orgánica, los organismos de control
5. legislación en agricultura orgánica, los manuales de producción
6. la empresa inserta en el ecosistema
7. el suelo y el agua
8. las semillas
9. los medios técnicos
10. el tratamiento de los fluídos
11. nociones sobre las técncias culturales
12. nociones sobre la zootecnia
13. conservación, transformación y etiquetado de las producciones

Metodología didáctica:

Lecciones en aula y ejercicios prácticos. Los docentes deberán ser profesionales en disciplinas científicas