Esperti in gestione e tracciabilità della filiera zootecnica 

Risorse umane

Il Master è rivolto a 15 italiani disoccupati e/o in cerca di prima occupazione residenti nella Regione di La Plata di età compresa tra i 18 e i 64 anni

Il progetto formativo miraprincipalmente a rendere i discenti in grado di operare come esperti di gestione nel settore della zootecnia. In particolaretale progetto è rivolto formare italiani residenti nella regione di La Plata in Argentina, fornendogli una visione organica della filiera zootecnica che va dall’allevamento, alla trasformazione, alla commercializzazione dei prodotti animali dando maggiore rilievo al sistema di tracciabilità di filiera al fine di consentire la valorizzazione e la promozione dei prodotti tipici regionali. E noto infatti che la tracciabilità costituisce uno dei principali strumenti di sostegno per l’ottenimento di prodotti salubri e di alta qualità e può essere definita  come la capacità di “segnare”, in ogni fase del processo produttivo e distributivo, cosa e chi ha interagito nella preparazione di un alimento. Tracciare un prodotto alimentare lungo la sua filiera significa poi poter rintracciare i percorsi del prodotto stesso, cioè essere capaci di ricostruire la storia e seguire l’utilizzazione del prodotto nella filiera. Operativamente una filiera si può dire tracciata quando i prodotti scambiati sono identificati, i loro passaggi registrati e, elemento fondamentale, le registrazioni sono “legate”: è infatti questo legame tra le informazioni a permettere poi la rintracciabilità.

Ulteriore obiettivo del progetto sarà di assicurare un follow-up adeguato al Master al fine di consentire uno sviluppo locale organizzato ed integrato, e raggiungere livelli competitivi più elevati nel panorama mondiale  che passi anche attraverso la promozione delle presenze italiane e la divulgazione dei e la divulgazione dei modelli tecnico-operativi ed imprenditoriali, nonché culturali, dell’Italia in Argentina

800

Dal quarto al nono mese dall’inizio delle attività progettuali

Master in gestione e tracciabilità della filiera zootecnica

Sezione 1: competenze linguistiche ed informatiche

• Briefing meeting e team building
• Italiano Tecnico
• Inglese Tecnico
• Informatica e multimedialità

Sezione 2: competenze tecnico-legislative

• Legislazione alimentare
• Tracciabilità e rintracciabilità della filiera zootecnica
• Gestione dell’azienda zootecnica

Sezione 3: professionalizzazione

• Principi di biologia animale
• Principi di tecnologie alimentari nel settore zootecnico (packaging)
• Benessere e sanità degli animali
• Allevamento e alimentazione
• Biotecnologie applicata alla zootecnia
• Agricoltura Biologica

Briefing meeting e team building

Obiettivi del modulo:

Il modulo di Briefing meeting e team building  ha l’obiettivo di informare,  favorire la costituzione di un gruppo e innescare una serie di azioni che sostengano il buon apprendimento da parte dei discenti.

Contenuti:

Presentazione del progetto

Presentazione del corso

Presentazione del corpo decente

Metodi di verifica e di valutazione

Presentazione dei discenti

Tecniche per il team building

Metodologie didattiche:

Lezioni in aula, pratica.I docenti dovranno essere laureati in discipline sociologiche e/o psicologiche.

Italiano tecnico

Obiettivi del modulo:

Il modulo intende favorire la omogeneità all’interno del gruppo in termini di conoscenza della lingua italiana.

Contenuti:

Cenni di grammatica  italiana

Miglioramento della pronuncia e lettura di testi classici

Italiano tecnico riferito al settore agroalimentare

Metodologia didattica:

aula, pratica, laboratorio linguistico. I docenti dovranno essere laureati in discipline linguistiche.

Inglese tecnico

Obiettivi del modulo:

Il modulo intende favorire la omogeneità all’interno del gruppo in termini di conoscenza grammaticale e lessicale della lingua inglese.

Contenuti:

Grammatica inglese

Conversazione

Simulazione di conversazione e di scrittura testi

Inglese Tecnico riferito al settore agroalimentare

Metodologia didattica:

aula, pratica, laboratorio linguistico. I docenti dovranno essere laureati in discipline linguistiche.

Informatica e multimedialità

Obiettivi del modulo:

Il modulo intende trasmettere ai partecipanti la capacità operativa per operare sul Personal Computer utilizzando i linguaggi maggiormente diffusi e gli strumenti di produttività individuale indispensabili per soddisfare le esigenze didattiche ed operative del percorso formativo quali Word ed Excell..

Contenuti:

Sistemi operativi per PC e Mac

Office

Internet e intranet

Multimedialità

Metodologia didattica:

aula, esercitazioni pratiche, laboratorio linguistico. I docenti dovranno essere laureati in discipline scientifiche.

Legislazione alimentare

Obiettivi del modulo :

Tale modulo ha l’obiettivo di fornire ai discenti i principi di base della legislazione sulla tutela della salute, nonché i concetti fondamentali della legislazione alimentare applicati ai diversi alimenti.

Contenuti:

La pubblica amministrazione e la difesa della salute. La tutela della salute nella normativa vigente. La legislazione sulla tutela della salute. Le frodi alimentari, le responsabilità e le sanzioni, la disciplina igienica della produzione e della vendita dei prodotti agro-alimentari. Etichettatura e denominazione di origine. La legislazione dei principali prodotti alimentari.

Metodologie didattiche:

Lezione in aula ed esercitazioni praticheI docenti dovranno essere laureati in discipline scientifiche.

Tracciabilità e rintracciabilità di filiera

Obiettivi del modulo

1. definire i concetti di tracciabilità e rintracciabilità di filiera
2. Analizzare lo scenario del settore zootecnico in Argentina valutando le normative in vigenti
3. Trasmettere la conoscenza delle problematiche igienico-sanitarie dei prodotti di origine zootecnoica;
4. fornire ai partecipanti le conoscenze/competenze per favorire la rintracciabilità dei prodotti trasformati.
5. Saper gestire gli alimenti dannosi e le non conformità acquisendo le dovute abilità per quanto concerne il ritiro del prodotto dal mercato
6. Conoscere le procedure da rispettare nel settore zootecnico

Contenuti:

1. definizioni: tracciabilità e rintracciabilità
2. scenario del settore zootecnico e normative vigenti
3. problematiche igienico-sanitarie dei prodotti di origine zootecnoica;
4. alimenti dannosi;
5. gestione prodotti non conformi;
6. settore zootecnico (sistema d’identificazione e registrazione dei prodotti – etichettatura);

Metodologie didattiche:

Lezione in aula ed esercitazioni praticheI docenti dovranno essere laureati in discipline scientifiche

Gestione tecnica ed economica delle aziende zootecniche

Obiettivo del modulo:

Obiettivo principale di tale modulo è quello di fornire agli allievi elementi di base sull’organizzazione e la gestione di imprese zootecniche, saper valutare gli elementi di sostenibilità economica e finanziamento di progetti integrati finalizzati alla razionalizzazione degli allevamenti.

Contenuti:

1. Strumenti per la gestione d'impresa: il raggiungimento di obiettivi di efficacia ed efficienza
2. Le strategie commerciali: elementi di innovazione nelle funzioni di marketing strategico ed operativo
3. Tecniche di gestione della competizione: Knowledge management e Benchmarking.
4. Finanza aziendale: dai finanziamento pubblici al venture capital
5. La gestione integrata dei dati dell'azienda: elementi di controllo di gestione; il supporto dei sistemi informativi

Metodologie didattiche:

Lezione in aula ed esercitazioni pratiche I docenti dovranno essere laureati in discipline scientifiche

Biologia Animale

Obiettivo del modulo:

Obiettivo del modulo è fornire conoscenze di base di “Biologia Animale” al fine di rendere possibile l’acquisizione di conoscenze più avanzate riguardanti il settore zootecnico tra cui: i principi di tecnologie alimentari, il benessere e la sanità degli animali, le biotecnologie applicate alla zootecnia.

Contenuti:

1. Morfologia e fisiologia della cellula animale
2. Muscoli: struttura, ultrastruttura e correlazioni con la qualità della carne
3. Apparato digerente: morfologia, fisiologia e correlazione dei meccanismi di assorbimento e qualità dei prodotti
4. Apparato riproduttivo: morfologia, fisiologia e correlazione dei meccanismi riproduttivi e miglioramento delle specie e delle produzioni da esse ottenute
5. Mammella: morfologia, fisiologia e produzioni lattee con cenni alle caratteristiche qualitative 
6. Brevi cenni sull'apparato respiratorio e circolatorio

Metodologie didattiche:

Lezione in aula ed esercitazioni pratiche I docenti dovranno essere laureati in discipline scientifiche

Principi di tecnologie alimentari nel settore zootecnico

Obiettivo del modulo:

Il modulo si prefigge di addestrare gli allievi alla modellazione e alla ottimizzazione delle principali operazioni unitarie che vengono effettuate per la produzione degli alimenti . Infatti si vogliono fornire le competenze professionali e specialistiche in modo che essi possano gestire ed implementare i processi produttivi all’interno di una azienda alimentare ed in particolare di quelle oggetto del progetto formativo.

Contenuti:

1. operazioni unitarie e unità di misura
2. trasferimento di calore e di massa
3. i metodi e le tecnologie di conservazione degli alimenti nell’industria zootecnica
4. i metodi e le tecnologie di conservazione degli alimenti nell’industria della carne
5. modificazioni fisiche e chimiche nel corso del processo produttivo, conservazione e distribuzione degli alimenti di origine zootecnica
6. modificazioni fisiche e chimiche nel corso del processo produttivo, conservazione e distribuzione degli alimenti di origine carnea
7. imballaggi: normativa, tipologia e proprietà dei diversi materiali impiegati per il confezionamento ed il condizionamento dei prodotti alimentari
8. frigoconservazione e atmosfere modificate per materie prime e prodotti finiti
9. norme sull’etichettatura delle carni
10. calcolo e previsione della vita da scaffale (shelf-life) di un alimento confezionato
11. attività pratiche: valutazione delle caratteristiche reologiche di un prodotto alimentare: determinazione consistenza, determinazione viscosità, determinazione granulometria, determinazione limite di scorrimento, determinazione temperatura di fusione e solidificazione.

Metodologie didattiche:

Lezione in aula ed esercitazioni pratiche I docenti dovranno essere laureati in discipline scientifiche

Benessere e sanità degli animali

Obiettivo del modulo

fornire le competenze necessarie sul benessere animale e la sanificazione zootecnica per la gestione corretta di allevamenti zootecnici. I discenti dovranno quindi acquisire le conoscenze sulle problematiche relative all’igiene degli allevamenti delle principali specie di interesse zootecnico

Contenuti del corso

1. Il significato di igiene.
2. La malattia: significato biologico ed economico.
3. Immunità.
4. Vaccini e vaccinazioni negli allevamenti.
5. La disinfezione negli allevamenti. Igiene della mungitura.Igiene del latte.
6. Igiene della macellazione. Analisi del rischio e punti critici di controllo.
7. Igiene alimentare.
8. Benessere animale e allevamenti intensivi.
9. Normativa vigente.
10. Stress da caldo negli allevamenti da latte. Brucellosi, Enterotossiemie , Mastiti, Blue tongue, Carbonchio ematico

Metodologie didattiche:

Lezione in aula ed esercitazioni pratiche Laureati in discipline tecniche scientifiche con competenza zootecnico

Allevamento e alimentazione

Obiettivi del modulo:

1. rendere il discente in grado di formulare razioni per animali da reddito; la stesura di un piano di razionamento alimentare richiede, da un lato, la conoscenza dei fabbisogni degli animali, dall'altra la caratterizzazione chimica-nutrizionale degli alimenti disponibili
2.  fornire agli allievi le conoscenze tecnico-pratiche inerenti le tecniche di allevamento.

Contenuti :

1. Caratteristiche chimiche e valore nutritivo degli alimenti zootecnici;
2. L’ottimizzazione della razione (poligastrici);
3. Alimentazione animale e qualità delle derrate
4. addestramento del personale sulle principali tecniche di allevamento;
5. addestramento del personale sulle problematiche relative all’alimentazione (colture da foraggio, coltivazioni da prato, coltivazioni da erbaio);
6. conservazione dei foraggi (fienagione, insilamento , disidratazione)

Metodologie didattiche:

Lezione in aula ed esercitazioni pratiche Laureati in discipline tecniche scientifiche con competenza zootecnico

Biotecnologie applicate alla zootecnia

Obiettivi del modulo:

Il miglioramento genetico delle specie di interesse zootecnico mira a migliorare le caratteristiche quali-quantitative delle produzioni al fine di ridurre i costi di produzione salvaguardando l’aspetto organolettico della materia prima per favorire la produzione di derrate alimentari di origine animale di elevata qualità. Il miglioramento genetico delle specie di interesse zootecnico avviene attraverso l’applicazione di tecniche riproduttive che favoriscono la selezione sia per via maschile che per via femminile e che se applicate in maniera razionale possono accelerare il processo selettivo. Esistono, in ogni caso, difficoltà di applicazione delle biotecnologie della riproduzione nelle diverse specie in funzione delle caratteristiche riproduttive, per cui risulta fondamentale la conoscenza del ciclo ovario degli animali di interesse zootecnico al fine di favorirne l’applicabilità.  Punto fondamentale per accelerare il processo selettivo in una specie animale è rappresentato dal miglioramento della fertilità, per cui una corretta gestione riproduttiva dell’azienda zootecnica risulta di fondamentale importanza per ridurre i costi di gestione e accelerare il progresso genetico.

Contenuti

1. Evoluzione delle specie di interesse zootecnico e importanza economica
2. Basi del ciclo sessuale e stagionalità riproduttiva delle principali specie di interesse zootecnico
3. Gestione riproduttiva dell’azienda zootecnica
4. Biotecnologie della riproduzione e miglioramento genetico
5. Applicazioni biotecnologiche alla preparazione di mangimi per l’alimentazione animale

Metodologie didattiche:

Lezione in aula ed esercitazioni pratiche Laureati in discipline tecniche scientifiche con competenza zootecnico

Agricoltura Biologica

Obiettivo del modulo:

Introdurre i sistemi produttivi agricoli, fornire le conoscenze di base sui sistemi ecologici e sugli agroecosistemi, sulla eco-fisiologia delle produzioni vegetali agrarie, sulle relazioni tra l'attività agricola, l'ambiente e il paesaggio

Contenuti:

1. Tecniche di agricoltura biologica
2. tecniche di difesa in agricoltura biologica
3. biotecnologie fitopatologiche
4. la legislazione in agricoltura biologica, gli organismi di controllo
5. legislazione in agricoltura biologica, i disciplinari di produzione
6. l’azienda inserita nell’eco-sistema
7. il suolo e l’acqua
8. le sementi
9. i mezzi tecnici
10. il trattamento dei reflui
11. cenni sulle tecniche culturali
12. cenni sulla zootecnia
13. conservazione, trasformazione ed etichettatura delle produzioni

Metodologie didattiche:

Lezione in aula ed esercitazioni pratiche I docenti dovranno essere laureati in discipline scientifiche